SOURCE: 惜食堂及醫專會
6th March 2018

香港首個由10位世界頂級的星廚主理的可持續餐桌,本月在香江閃亮Pop Up登場

香港,中國 - Media OutReach - 201836 - 身處香港這個美食之都,大街小巷中的「美食」應有盡有,但這些食物能供給我們多少能量、營養去維持身體能健康到老?

 


各世界頂尖名廚為World Best Chef Sustainable Table 可持續餐桌揭開序幕
從前排左起至右:法國的名廚Julien Lemarie,香港的名廚Alvin Leung,瑞典的名廚Sayan Isaksson,芬蘭的名廚Filip Langhoff,來自香港的名廚Richard Ekkebus,瑞典的名廚Måns Backlund
從後排左起至右:挪威的名廚Mikael Svensson,丹麥的名廚 Bo Bech,瑞典的名廚Ebbe Vollmer


名廚Ebber Vollmer 提醒大家要開始可持續膳食,支持是次慈善活動,向惜食堂及醫專會致敬


名廚Ebber Vollmer為World Best Chef Sustainable Table 2018可持續餐桌慈善晚宴特別創作的海鱺魚菜式


今日的常規耕種方法,大量使用化學農藥殺蟲劑抗生素激素荷爾蒙等影響着人類及畜牧健康。因為香港地理環境的關係,我們的食物不能自給,九成的食物都是從中國及海外進口的。有見發現越來越多的致命疾病在香港有年輕化的趨勢,包括年輕中風、心機梗塞、女性患上乳癌或卵巢癌等,加上最近政府公佈的健康普查,發現全港有一半市民膽固醇過高,預計未來10年本港人口長期病患的人次將會加劇。此外,市民長期不斷在家及在餐廳食肆酒樓快餐店,不停每天無間斷地長期進食加添了化學物、防腐劑、催生激素丶抗生素和農藥的肉類海鮮蔬果而不自知,情況實在令人擔憂。

 

及時行樂,是時候改變你的膳食習慣之餘,改變一下你的消費模式。在選擇美食同時,亦考慮背後的真正意義,對地球同自己好一點,一起保護清潔水源、潔淨的土壤及努力對抗氣候變化!

 

再者,好而有益的食物背後的其中一個重要意義是令自己擁有健康的「可持續」身體,令能夠擁有可持續健康的你,可以與你及你的下一代在較理想的環境下代代承傳。

 

此盛會得到社會各界的支持,包括這方面的意見領袖及教授,教育一般大眾如何選擇好的食物、認識食物的營養吸收、烹調方法及懂得選擇減低環境(包括人類)傷害的食物來源,從而減低患上頑疾的機會。舉辦晚宴的目的,不單帶給食客非一般的餐飲體驗,而是喚起大家對「可持續」食材的關注,改變膳食習慣,減少工業農產品食品調味危害人類健康及生態環境的機會。

 

「可持續膳食」是指食用沒有添加防腐劑、沒有被基因改造、沒有化學物、沒有催生激素丶沒有添加荷爾蒙、沒有抗生素丶沒有使用化學殺虫藥和沒有使用化學農藥的肉類海鮮蔬果農作物雞蛋牛奶食品丶飲品及調味,從而可以低污染、減輕氣候暖化及令到動物及人類都可以得到「可持續」的健康與地球。

 

2016年得到社會各界的支持下,成功舉辦了World Best Chef Sustainable Table名廚晚宴。今年2018年,在本地及世界頂級名廚支持下再度舉辦。10位世界級的冠軍人馬,用上他們的一雙巧手、天賦的廚藝創意,給嚴選的「可持續」食材,讓大家可以體驗米芝蓮二星三星廚師之頂級佳餚,體驗一下原來食得美味,不但可以為自己及家人帶來健康,也可以救贖地球,為您的下一代繼續保育我們的自然生態:

 

世界頂尖廚師可持續餐桌慈善晚宴The World Best Chef Sustainable Table 2018

日期: 2018323 (星期五)

地點: 九龍草地滾球會 (被列為香港古蹟於1900年所建的歷史建築)

地址: 九龍尖沙咀柯士甸道123

 

321日至330日,10位世界頂尖廚師將會蒞臨香港,包括2017年北歐最佳餐廳及諾貝爾獎晚宴的主廚 Sayan Isaksson聯同世界各地頂尖的名廚包括瑞典馬列麥史上第一間榮獲米之蓮二星評級的餐廳主廚Ebbe Vollmer,芬蘭最佳餐廳主廚Filip Langhoff2017年被Internationella Best Chef Awards 2017選為全球100大廚師Mikael SvenssonBocuse d'Or, World Championship世界冠軍廚師Jonas Lundgren, 瑞典斯德哥爾摩的Gastrologik的主廚Jonas Lundgren, 丹麥米芝蓮推介餐廳Substans Pondus的主廚René Mammen2015年度S. Pellegrino 最優秀年青廚師Kirk Westaway,  「國際中餐大師」星級粵菜黎有甜師傅,「御廚中的御廚」楊貫一先生 及「鮑魚王子」黃隆滔師傅,示範及宣揚健康飲食生活及愛護我們的地球。來自世界各地星級的頂尖廚師匯聚香江,聯同兩位香港的頂尖領袖級廚師代表,每位即席以可持續能改善健康的食材烹調一道創作菜色,展現令人賞心健康的貼心晚宴

 

只此一晚,世界頂級星廚,將會每人創作及準備悉心揀選的可持續膳食,包括巴拿馬海峽的海鱺魚,北海道網走的海膽,極級魚子醬,芬蘭野生森林的鹿柳,瑞典魚子,日本吉浜的正宗吉品乾鮑等,總共10道含有豐富奧米茄3、膳食纖維、維他命B 12及擁有豐富鈣質及鐵質改善我們腦部及心血管健康的可持續愈膳菜式,配以可持續香檳及飲品。

 

活動期間,所有米芝蓮的星級廚師及醫專會的創會會長更會到訪惜食堂作義工,惜食堂及長者作示範及提供一些日常可持續健康的窩心膳食提示,及會公布一系列港人膳食調查及醫療報告。密切留意。醫專會的創會會長江明熙醫生指出:「只需要在食譜及烹調手法上稍稍作出改變,選用最適當份量及選取最合適的可持續健康食材,我們的健康及地球將會得到大大的改善。」

 

活動扣除成本,將會捐助醫專會及惜食堂繼續進行可持續的食品研究、企劃及教育工作。

 

"World Best Chef Sustainable Table 2018" 之慈善餐桌門票可以於以下連結購買:

 

個人餐桌門票HK$13,888

https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr?cmd=_s-xclick&hosted_button_id=5KSUY38JHDTM2

 

半桌至六位餐桌門票HK$80,000

https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr?cmd=_s-xclick&hosted_button_id=CCFW8ESVUAU5N

 

一桌十二位之餐桌門票HK$133,338

https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr?cmd=_s-xclick&hosted_button_id=TVKLEPUY7UCCS

 

影片分享 - World Best Chef Sustainable Table 2018

https://youtu.be/3gR5hvHQXrU

 

影片分享 - Sustainable change in diet for your health and planet

https://youtu.be/2fXv7CxmF1E  

 

關於 Hong Kong Society of Medical Professional 香港醫療專業人士協會醫專會

於二零零八年成立。醫專會是由一群在香港成長並具備醫療專業資格的人士創立希望能夠聚集一批跨界別的醫學專業人士共同齊心建立一個更美好的社會幫助本港的貧困老弱。 我們每年會籌集善款做福袋、特製預寒內衣、冷帽、頸巾、助聽器及血壓計送給弱勢社群。我們也舉辦盆菜宴,一起和貧苦大眾共渡佳節。我們非常重視環保,尤其關注食品的可持續性。 20165月我們損助香港世界自然基金會合作,推廣可持續健康食物,向市民推出可持續零售點及餐廳指南,讓市民知道從哪裏可以買到及吃到可持續的食品。希望市民及本地餐飲業能響應這個可持續食品的概念。 二零一八年是醫專會創立十週年的大慶日子

http://www.hksmp.org.hk

 

關於 Food Angel 惜食堂

培養年輕一代珍惜地球及宣揚「可持續」健康生活。

 

惜食堂是小寶慈善基金於2011年開展的食物回收及援助計劃,宗旨為「停止浪費,解決飢餓,以愛相連」。惜食堂團隊致力向本地飲食界回收仍可安全食用之剩餘食物,通過嚴格的食物安檢程序,再經中央廚房製作成營養均衡的熱飯餐及食物包,最後由物流團隊免費派發給社會上需要食物援助的人士。

 

現時兩所中央廚房每天生產7,000份熱飯餐及1,000份食物包,並拯救超過4,000公斤仍可食用的剩餘食物,避免食物浪費及協助減輕堆填區的壓力。

http://www.foodangel.org.hk

 

關於 Food Medicine Lab 有機愈膳房

我們的創始團隊成員多年來與許多世界級廚師、醫生和教授一起工作,為多間世界頂尖藥廠擔任顧問,包括美國輝瑞科研製藥,德國拜耳醫療公司,丹麥靈北大藥廠等。有見最近,由於香港市民不斷在家及在餐廳食肆酒樓快餐店,不停每天無間斷地長期進食加添了化學物、防腐劑、催生激素丶抗生素和農藥的肉類海鮮蔬果而不自知,以致發現越來越多的致命的疾病在香港有年輕化的趨勢,包括年輕中風、年輕跑手在跑馬拉松時心機梗塞導致死亡、未夠40歲的年輕女性患上乳癌或卵巢癌,年輕男士被確診不育或患上老退化症丶前列腺癌及腸癌、越來越多小童及學生被確診患上專注力缺乏症丶焦慮症及抑鬱症並自殺,成年人越來越暴躁及不快並被確診患上抑鬱症及躁狂症等,因而成立了「有機愈膳房」,旨在以過來人的經驗,促進及教育港人及早明白膳食對疾病預防及治療的影響,從而不藥而愈。我們的員工都是同路人,自身或家人也曾因在飲食上的無知而曾患上以上疾病,希望以自身的經驗及體會,致力提供對無助不安的癌症患者丶心血管病人丶中風病人丶腦退化及抑鬱症患者及其家屬提供日常膳食的支援。

http://www.foodmedicinelab.com


10位世界頂尖廚師:

 

Ebbe Vollmer

Ebbe Vollmer小時候祖母的餐館開始,到追隨不同三星級大廚工作包括HarveysMarco Pierre White及位於Royal Hospital Road三星米芝蓮餐廳的英國名廚Gordon Ramsay。他能夠火速成功登上國際廚藝舞台,以上兩位辦演著重要角色。他曾受邀到亞洲工作,以主廚身份一上任,便馬上成功帶領星加坡JAAN餐廳走上成功之路,同年成為S. Pellegrino 世界50最佳餐廳排名39位以及於2010/2011年度的The Miele Guide高踞亞洲最佳餐廳四強之位!

 

在風頭一時無兩之際,他毅然於2011年決定返回故鄉馬列麥小鎮開設Vollmer餐廳,以簡單細膩Less is more的烹調手法展現食物不同層次的味道去喚醒食客的味蕾,成功破天荒於2017及2018年成為瑞典馬列麥史上第一間榮獲米之蓮二星評級的餐廳,成為瑞典的驕傲。

 

Filip Langhoff

「赫爾辛基」能夠成為一眾美食旅客必到的其中一站來自芬蘭的Filip確實功不可沒! 15歲便正式學廚畢業後工作於多間知名餐廳包括西班牙的三星餐廳El Billi瑞典的二星餐廳Edsback Kroger。在他於二星餐廳Cheez Dominique 獲聘為總廚的時候,於2012年,他決定和妻子返回芬蘭開設的餐廳ASK,堅持完全採用有機及野生食材,被獲一眾好評,並迅促在2014年Gastronomic Association of Finland上被投票成為芬蘭最佳餐廳,從此,餐廳成為食客熱點,經常爆滿一位難求。並於2015年,獲邀在芬蘭,挪威,瑞典及丹麥主持一連13集「從地球至餐桌」的電視烹飪節目,大受歡迎。更被北歐最著名飲食權威The White Guide Nordic於2017年及2018年,連續兩年被選為芬蘭最佳餐廳,地位被完全肯定。Filip在餐牌上所用的全部都是野生及有機的可持續食材,烹調技巧是極其細緻,一絲不拘。名菜「榛子鹿肉」,他會配以沙棘、榛子蛋黃、及野生菇菌,於2018年3月的世界名廚可持續健康慈善晚宴上,Filip更會親自為食客烹調這道名菜,並講解做此道菜的靈感及材料產地來源,務求每道菜和酒的選擇是完美配搭,令人十分期待。

 

Jacob Holmström

座落於瑞典斯德哥爾摩的Gastrologik,是區內一間標誌性及充滿現代風味的北歐餐廳。餐廳簡約的裝潢充分展現北歐感覺,就連香草選料、醃魚甚至乎酒的類別也貫徹統一。Jacob很在意食物的本味是否已完全發揮以及香味是否完美呈現,對於一顆便宜小甘荀和一粒貴重的黑松露,他均是平等對待,兩者無分貴賤,對所有食材均珍而重之! Jacob 在未擁有自己餐廳之前曾於巴黎的L'Astrance及斯德哥爾摩的Mathias Dahlgren工作。他聘用的糕餅師傅從前於巴黎Pierre Gagnaire店工作。如此陣容,難怪瑞典前首相Carl Bildt 也在Hillary Clinton 希拉莉訪問斯德哥爾摩期間,帶希拉莉到Gastrologik共進晚餐,體現完美的北歐美膳。


Jonas Lundgren

Jonas 獲得法國2009年在法國獲得Bocuse d'Or, World Championship冠軍殊榮 (www.bocusedor.com) 並為Bocuse d'Or Winners Academy 的前任副總裁(www.bocusedor-winners.com). Jonas 曾於倫敦的知名二星餐廳The Square in London, 及法國三星餐廳Pierre Gagnaire 及給美國三星餐廳The French Laundry in Napa Valley California以及分別在星加坡及挪威的二星餐廳 Swissotel the StamfordBagatelle工作。

 

Kirk Westaway

Kirk 2015年度東南亞區S. Pellegrino中,成功擊敗9位對手並榮獲最優秀年青廚師,這位英藉廚師曾於法國、澳洲、玻利維亞、祕魯及厄瓜多爾等地工作,現於星加坡米芝蓮星級法國餐廳JAAN擔任主廚。他曾經效力獲英國Rosettes最好的飲食評級分別為3AA倫敦Mayfair區的Patterson4AAGreenhouse星級餐廳,以及在S. Pellegrino 世界50最佳餐廳排名16的巴西聖保羅D.O.M.及紐約市的Daniel Boulud餐廳工作。總括來說,他的廚藝融會不同國家地方之最,絕對精彩廚藝非凡。


Lai Yau Tim 黎有甜先生

黎有甜先⽣於2000 年在香港創辦桃花源⼩廚。黎師傅師承廣州江太史最後一位家廚李才,以烹調太史五蛇羹及精緻粵菜聞名,巧⼿菜式包括玻 璃明蝦球,冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗,太史五蛇羹及⼀眾傳統粵菜。2007年被何鴻燊博士及梁安琪女士邀請,在澳門葡京酒店開設分店。200812月,國際飲食權威《米芝蓮指南》首度在港澳發表,桃花源小廚香港店及澳門店在米芝蓮指南(香港澳門)2009分別被評為一星及二星餐廳,澳門店更加是當時澳門唯一的二星餐廳及評級最高的中菜餐廳,致今連續多年被評為星級餐廳。200910月,黎師傅被世界中國烹飪聯合會邀請出席於中國揚州舉行的第十九屆中國廚師節,授予「國際中餐大師」名銜。20104月,黎師傅被新加坡世界名廚高峰會(World Gourmet Summit 2010)邀請為Masterchef,在新加坡中國會主理為期五天的桃花源名菜宴 20116月,黎師傅被香港旅遊發展局邀請,到德國柏林與當地年輕⽶芝蓮星級廚師Tim Raue合作晚宴及到法國巴黎與享負盛名的⽶芝蓮三星廚師Pierre Gagnaire合作午宴,宣傳中華美食。201510月,黎師傅獲邀到西班牙的San Sebastian Gastronomika 2015 在這裡向350位全球頂尖廚師、餐飲記者及參與者介紹粵菜之美。

 

Mikael Svensson

Mikael主理的Kontrast餐廳,由當初只在食客社交媒體Neeach 出現,到2016年便獲得北歐米芝蓮星級榮譽,一切得來不易! Kontrast餐廳的拿手好戲是以自家地方的本地原材料,以摩登現代的烹調方式去表達他對大自然及歷史的熱愛! Mikael的早年職業生涯中,他已囊括多個歐洲知名的廚藝獎項,由他第一日踏足廚藝圈子便希望擁有自己的餐廳,多年的夢想,終於在挪威的奧斯陸實現! Mikael除了貫徹其「不時不食」理念外,菜式不乏有機產品、集中尋找可持續及野生食材,在他的菜式中,我們可以理解他的性格及領悟他對追求美食的另一種境界! Kontrast 2016年起一直被評為星級餐廳更被北歐權威飲食指南White guide被評為北歐排名20的最佳餐廳更是挪威國家唯一三間能夠被OAD-European top200選為歐洲頭200大餐廳之一。在2017Mikael更被Internationella Best Chef Awards 2017選為全球100大廚師的榮耀。

 

René Mammen

分別擁有兩間丹麥米芝蓮推介餐廳Substans PondusRené他的角色除了是餐館老闆外,還有廚師及侍應,真正一人分飾多角! 他在保護環境的前提下努力尋找新鮮時令食材之外還有百分百支持丹麥本地的優質產品。在短短的一頓飯,René會向食客詳細解釋在什麼時候  、在什麼地方、尋找正確的食材,餐牌的菜式已解釋了他自己的一套飲食哲學,不需昂貴的價錢亦可享用米芝蓮級數的菜式,將北歐的獨特飲食體驗帶到家常菜中!


Sayan Isaksson

Sayan獲得瑞典餐飲指南White Guide 史無前例以滿分40/40的成績被評為 "This Year's Best Gastronomy" 。在2016年及2017他所經營的餐廳Esperanto 亦分別獲得White Guide Sweden White Guide Nordic 選為北歐最佳餐廳的榮譽

 

2015年及2016年負責諾貝爾獎晚宴的主廚,: https://www.nobelprize.org/ceremonies/menus/) 繼他剛完成了諾貝爾獎晚宴的使命,今次,我們十分榮幸他能百忙中抽空來到香港獻技,期待他給我們奉上目不暇給的驚喜!


楊貫一先生 副行政總廚黃隆滔

楊貫一先生是國際知名的飲食業泰斗,創辦獲米之蓮二星評級的富臨飯店並擔任總廚,現時亦為現代管理(飲食)專業協會會長。楊先生有超過60年中菜烹調經驗,擅長鮑魚菜式,素有「鮑魚大王」的美譽。他憑精湛廚藝揚威海外,贏得多個國際獎項,包括於1996年獲國際御廚協會(Club des Chefs des Chefs,簡稱CCC)頒發金章,更於2009年獲CCC選為「御廚中的御廚」,為全球首位獲此殊榮人士。他亦獲得La Chaine des Rotisseurs頒發卓越星章、獲封「世界八大廚神」、「法國傑出廚師」、歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會長、法國農業部最高榮譽勳章,以及獲中國飯店協會頒發「終身成就至尊大獎」。楊先生積極推動業界提升水準,鼓勵青年人投身中菜業。

 

富臨飯店副行政總廚黃隆滔,自16歳入行,在92年間,加入「富臨飯店」, 至今與楊貫一先生共事了26載,有「鮑魚太子」之美譽,與世界御廚楊貫一到世界各地交流及表演,廚藝得到各大餐飲協會的認同。




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  • 名廚Ebber Vollmer為World Best Chef Sustainable Table 2018可持續餐桌慈善晚宴特別創作的海鱺魚菜式

    名廚Ebber Vollmer 提醒大家要開始可持續膳食,支持是次慈善活動,向惜食堂及醫專會致敬

    各世界頂尖名廚為World Best Chef Sustainable Table 可持續餐桌揭開序幕 從前排左起至右:法國的名廚Julien Lemarie,香港的名廚Alvin Leung,瑞典的名廚Sayan Isaksson,芬蘭的名廚Filip Langhoff,來自香港的名廚Richard Ekkebus,瑞典的名廚Måns Backlund 從後排左起至右:挪威的名廚Mikael Svensson,丹麥的名廚 Bo Bech,瑞典的名廚Ebbe Vollmer

     

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